Правильно заварити червоний Сяо Джун можна як у чайничку (тіподі), так і методом проливів, наприклад, в ісинському чайнику чи у гайвані. У першому випадку нам буде потрібна чиста фільтрована вода 95 градусів, та 2.5 грами сухої заварки на 250 мл води. Час витримки - 4-5 хвилин. Для заварювання Сяо Джуну проливами, ми рекомендуємо взяти 5 грамів чаю на кожні 150 мл води, прогрітої до 95 градусів. Перший пролив варто витримати 30-45 секунд, другий - біля 30 секунд, далі - збільшуємо кожне заварювання на 10 секунд.
Коли, для чого і з чим пити Сяо Джун:
Сяо Джун підійде до легких ранкових страв, чий смак не перебʼє його: до яєць, овочевих вітамінних салатів, каш-суперфудів, типу кіноа чи білої гречки, та корисних білкових доповнень, на кшталт слабосоленого лосося, чи індички і курятини - запечених або су-від. Смакуватиме китайський червоний чай і до випічки - круасанів, здобних булочок, пиріжків з різними начинками.
Вигляд:
Дрібне щільно скручене листя темного, майже чорного кольору, із світлішими прожилками бруньок.
Сяо Джун - найстаріший чай серед червоних китайських. Технологія його виробництва вже багато століть є еталонною, та включає в себе особливий, характерний для всієї групи Сяо Джунів, етап Го Хун Го. Це швидкий, але дуже інтенсивний прогрів висушеного чайного листя у спеціальних казанах при високій температурі, який дозволяє контрольовано зупинити ферментацію чаю. Така обробка надає Сяо Джуну його характерний, дещо смажений смак (нотки смажених злаків, гречки, насіння); також вважається, що через етап “червоного казана” - Го Хун Го - цей червоний чай має властивість особливо швидко зігрівати тіло, та розносити тепло.
Вирощується та збирається Сяо Джун у провінції Фуцзянь, на території заповідника Тун Му. Чайні плантації тут розташовуються достатньо високо, на 1400 метрах над рівнем моря. Клімат прохолодний, а отже, майже немає паразитів і комах. У відсутності пестицидної обробки, та багатих мінеральних ґрунтів, що не потребують додаткових добрив, чаї, вирощені у Тун Му можна вважати органічними.
Напевне, найвідоміший із групи Сяо Джунів - це чай Лапсанг Сушонг. Він єдиний, який, окрім традиційної обробки, проходить ще й етап копчення над вугіллям соснових гілок, завдяки чому набуває дивовижний димний, дегтярний аромат і присмак.
