Чай Пуер - це унікальний вид чаю сорту Camellia sinensis var. assamica, який має давню історію та особливо цінується чайними гурманами за незвичний, але впізнаваний смак. Виготовлення пуеру суворо регламентуються географічно: лише південна частина провінції Юньнань має право робити справжній чай пуер.
Пуер відрізняється від інших видів чаю специфічною обробкою, яка включає ферментацію та витримку, за рахунок яких чай набуває вражаючих корисних та смако-ароматичних властивостей. Не менш цінною є його тонізуюча дія: в Китаї пуер називають потужним джерелом особливої “енергії чаю” - Ча Ци. Це життєва сила, яку можна відчути при свідомому, медитативному вживанні якісного чаю, зокрема гарних пуерів, які пропонує TEAHOUSE.
Історія чаю пуер налічує більше 2000 років. Як майже завжди з чаєм - достеменно ніхто не знає, як саме виникла ідея такої сильної ферментації та окислення чайного листя, тож, виникнення пуеру оповите легендами. Хтось вважає, що створення цього чаю - навмисна справа: один китайський дідусь винайшов пуер, коли намагався знайти спосіб довготривалого зберігання чаю, аби залишити “чайний спадок” своїм онукам. За іншою легендою, походження пуеру - щаслива випадковість. Певний врожай чаю вирішили зберегти для імператора, та, як часто буває - в неналежних умовах, та ще й забули про нього на певний час. Однак, чай не спортився, а ферментувався, і замість відрубаних голів непутящої прислуги, імператорський двір винайшов легендарний китайський чай пуер, яким весь світ насолоджується вже не одну тисячу років.
Втім, чай пуер, яким ми його добре знаємо, став дійсно хітовим напоєм лише у 20 сторіччі; саме тоді один вид чаю розділився на два - шен і шу.
Говорячи про пуер, маємо виділити два основних його види: шу пуер - це чорний, або “приготований” пуер, та шен пуер - світлий, зелений, або “сирий”. Зазвичай, вживаючи термін “пуер”, люди мають на увазі саме темний вид - шу пуер, але все почалося саме з зеленого - шену.
Шен пуер, або “сирий” пуер, має таку назву через особливості виготовлення. Шлях від свіжого чайного листа до сухої заварки у цього пуеру лежить через довгу природню ферментацію. Спочатку все відбувається за протореною стежкою: чайне листя збирають, сушать, прожарюють, пропарюють та пресують у млинці, після чого лишають на витримку. Витримка зеленого пуеру може тривати 10 і більше років - і з кожним роком він буде ставити смачнішим і дорожчим - ціна такого пуеру (як правило, це колекційні чаї), може сягати кількох десятків тисяч гривень. Більш молоді, прості шен пуери, звісно, мають більш доступну ціну, але й поступаються старим пуерам у смакових властивостях.
Шу пуер - це темний чай прискореної ферментації. Коли у 70-80-х роках в Китаї попит на пуер почав перевищувати пропозицію, природню ферментацію чаю вирішили прискорити, щоб збільшити обʼєми виробництва. Цей метод нагадує процес компостування: чай складають у великі кучі, і, завдяки набору мікроорганізмів та вологи, чай починає розігріватися. Тепло сприяє швидкій ферментації, і шу пуер може потрапити у продаж набагато швидше, ніж витримані види шен пуерів. Втім, витримка важлива також і для шу пуеру - чим старший пуер (вже сухого зберігання), тим цікавішим буде його смак, і тим вища ціна.
Традиційно чай пуер використовували в Китаї після їжі для покращення травлення. За рахунок ферментів, пуер допомагає шлунку перетравлювати важку, смажену та жирну їжу, тож, його часто пропонують після щільного обіду з традиційних китайських страв. Мікроорганізми, які живуть у ферментованому пуері також покращують та збагачують природню мікрофлору кишківника.
Пуер відомий і своїми енергетичними властивостями. Унікальний баланс кофеїну, поліфенолів та амінокислот дозволяють цьому чаю мʼяко і повільно бадьорити тіло; китайські мудреці навіть вважають, що пуер - це єдиний чай, який можна пити на ніч. В наших краях, пуер прийнято пити зранку як напій для тонізації тіла та розуму, та, як не дивно, пуер допомагає організму синтезувати мелатонін - гормон сну. Як і будь-який інший чай, пуер знижує рівень тривожності, розслабляє нерви та тіло, тож, дійсно, це гарний чай для вечірнього чаювання.
Справжній пуер знижує рівень “поганого” холестерину в організмі. В процесі дозрівання, в пуері виробляється ловастатин - природній засіб, що перешкоджає синтезу холестерину. Існує думка, що пуер також сприяє схудненню: в його складі є речовини, які буквально сповільнюють вироблення жиру.
Широко відомий пуер і своєю властивістю виводити токсини з організму. Пуер корисно пити для очищення організму у профілактичних цілях, а також для швидкого відновлення при хворобах, зокрема, отруєннях. Ефективний чай пуер і при похміллі.
Найчастіше пуер можна зустріти у формі спресованого млинця круглої форми, вагою 357 грамів. Такі млинці настільки щільні, що чай треба відламувати за допомогою спеціального шила для пуеру: вручну це може бути важко, та й разламається млинець на непропорційні для якісного заварювання шматочки.
У TEAHOUSE ви можете придбати пуер у формі гнізда - точа - це також пресований чай у формі, що нагадує пташине гніздо, або капелюх гриба.
Не менш популярне фасування китайського чаю пуер - міні-точі. Це порційне “гніздечко” на одне заварювання (до 5-6 проливів); форма міні-точі може бути різною: від стандартних “млинчиків”, до цеглинок і сердечок, а вага, в середньому - 7 грамів. Завдяки зручній формі, яку можна брати з собою і легко заварювати навіть в чашці, міні-точі користуються великим попитом.
Окрім цих форм, ви можете зустріти китайський пуер, спресований у цеглину, перевʼязаний у формі гарбуза чи шара. Іноді зустрічається пуер у скоринці мандарина або у полому стеблі бамбука.
Купити розсипний пуер також можна - для багатьох розсипний чай є ідеальним балансом між якістю, зручністю та ціною.
Чай пуер може бути як молодим, так і “старим”, витриманим. В залежності від віку буде змінюватись його смак: молоді чаї смакують більш яскраво та ароматно, тоді як витримані - більш солодкі, округлі, часто - з медовими та вишневими відтінками.
Схожа градація і у темного шу пуера. Чаї віком 3-5 років мають ноти солодких фруктів, та чим чай старіший, тим цікавіші та тепліші ці нюанси. У смаку старого темного пуеру віком 10-20 і більше років можна відчути ноти шоколаду, фініків, гречаного меду, іноді навіть червоного вина.
Перехід від гіркуватого смаку до солодкого з віком пуеру, пояснюється процесами ферментації та окислення, які руйнують чайні поліфеноли та амінокислоти. Саме вони надають чаю терпкого, вʼяжучого та гіркого смаку, тож, коли ці речовини перетворюються, змінюється і сам смак чаю.
Заварити смачний чай пуер можна, як і інші види чаю, декількома способами. Найцікавіший, але найскладніший - це традиційна китайська церемонія, з використанням спеціального посуду та послідовними, медитативними діями. Такий спосіб дозволить сповна насолодитися всіма відтінками смаку і аромату елітного пуеру. Ми рекомендуємо використовувати церемоніальне заварювання для дорогих та старих видів пуеру.
Європейський метод заварювання пуеру - найпростіший, і підійде для повсякденного вживання чаю. Покладіть порцію пуеру в заварний чайник та залийте водою, що майже закипіла. Точні пропорції, грамовку та час настоювання ви знайдете в описі до кожного виду чаю в онлайн магазині TEAHOUSE.
Заварити чай можна і просто в чашці - особливо зручно це робити, якщо у вас пуер в формі міні-точі.
Придбати чай пуер в Україні можна як в інтернет-магазинах, так і в офлайн крамницях та чайних закладах. Однак, на жаль, висока ціна та поважний вік пуеру не завжди можуть свідчити про його високу якість, тож, ми щиро рекомендуємо купляти пуер у відомих продавців. Зокрема, TEAHOUSE працює лише з добросовісними й перевіреними китайськими постачальниками, тож, в якості чаю з наших полиць можна не сумніватися. А широкий і уважно дібраний асортимент дає змогу спробувати різні види пуеру і обрати чай собі до смаку. Ви можете замовити чай на нашому сайті, а також купити пуер в магазинах TEAHOUSE у різних містах України.
