Вигляд:
Дрібне листя яскравого темно-смарагдового кольору.
Детальніше:
Ґьокуро для японців - чай, що має особливий статус. Це чай-гостинність, ним частують особливо поважних, бажаних гостей, щоб проявити свою повагу і прихильність. TEAHOUSE отримує цей чай з префектури Удзі (Кіото) - серця чайної культури Японії, та місця, де Ґьокуро народився - у 1853 році.
Виникнення цього виду чаю приписують Ямамото Кахеї ХІ. Чайна компанія, в якій він працював знаходилася в Токіо, тож, він часто їздив до Удзі, щоб вивчати чайне мистецтво. У памʼятному 1853-му році, така його подорож припала на досить сувору зиму. Ямамото побачив, що місцеві фермери накривають чайні кущі від снігу соломою, а пізніше відмітив, що врожай з цих кущів вирізнявся винятковим смаком і ароматом. Таким чином, він перейняв техніку затінення, і створив Ґьокуро, який тоді назвав Тамано Цую - Коштовна роса.
Сьогодні чай Ґьокуро для Японіїї є тотожним до “найкращого чаю”, а ви маєте можливість познайомитись із цим національним надбанням країни вранішнього сонця у крамницях та чайних TEAHOUSE.
Виробництво Ґьокуро потребує чималих зусиль. За 20 днів до початку збору врожаю чайні кущі накривають листами з рисової соломи. Для виготовлення традиційного фермерського Ґьокуро важливе використання саме рисової соломи, бо, вважається, що характерний для цього чаю смак умамі, не в останню чергу походить від рисового аромату захисних екранів. Впродовж 20 днів затінення роблять все щільнішим, аж поки рослини повністю не закриються від сонячних променів. Тінь та прохолода дозволяють чайному кущу зберегти якомога більше L-теаніну, а також призводять до концентрації цукрів у самих верхніх листочках - саме тих, яким судилося у подальшому стати чаєм Ґьокуро. Все це робить цей чай винятковим: солодким, ароматним, й дуже корисним.
Листя для виробництва Ґьокуро збирають дбайливо та прискіпливо: лише вручну, лише верхні листочки - це кропіткий та повільний процес, важка фізична робота. В тому числі через це Ґьокуро є настільки шанованим в Японії - через те, скільки сил та любові вкладено у цей чай.
Зелений чай - один з найпопулярніших напоїв у світі, завдяки величезній палітрі видів, різноманіттю смаків, та доведеній користі для здоровʼя - як фізичного, так і ментального. Цей вид чаю переважно виготовляється у Китаї, Японії, Кенії, та південних азійських країнах. Час збору зеленого чаю - весняний період вегетації, тобто, коли рослина - чайний кущ чи дерево - знаходиться в стадії активного росту. Триває цей період приблизно з березня по травень.
При дегустації зеленого чаю стає відчутна різниця - як між регіонами, де чай виріс, так і між часом збору. Молоді весняні чаї будуть мати більш свіжий і солодкий смак, а, наприклад, японський чай майже завжди матиме у смаку та ароматі морські ноти. Тож, дегустуйте чаї і обирайте ті види, які вам смакуватимуть - зелений чай може здивувати не один раз.
“Насправді, життя людини - це час на одну чашку чаю. Весняним днем, сповненим клопоту та суму, найбільша насолода для такої марної людини як я, - чашечка Смарагдових спіралей весни” - Пянь Сянлі, “Чай, що виражений словами”.
Якщо звертатися до легенд, то можна знайти безліч версій того, як люди почали заварювати зелений чай. Одна легенда каже, що листочок чайного дерева впав мудрецю у чашку з гарячою водою - так і зʼясувалося, що його можна заварювати; згідно іншої легенди, мудрець жував чайне листя і просто одного дня вирішив, що чай смакуватиме краще, якщо замочити його у воді.
Насправді, історія чаювання починається як мінімум за 5000 років до сьогодення, щоправда, в давнину чайне листя не заварювали, а жували і вживали як їжу. Зелений чай довго варили, змішували його з рисом, імбиром, спеціями - і їли у вигляді каші чи супу. Часто зелений чай використовували як медичний засіб, та споживали як внутрішньо, так і зовнішньо, у вигляді припарок та компресів. Чаєм лікували головний біль та лихоманку, а також використовували його як протиотруту та засіб для детоксикації.
Перші нотатки саме про зелений чай, як окислений вид чаю, зʼявилися у 8 столітті - в них йшлося про обробку парою для сприяння окисним процесам. О 12 столітті писали про смаження чаю як про метод зупинки окиснення на потрібній стадії - тобто, вже тоді у Китаї виробляли ті самі чаї, якими ми знаємо їх сьогодні. У 600-900 роках нашої ери - в епоху Тан - почала формуватися чайна культура. Зʼявилися правила китайської чайної церемонії, у світ вийшла перша “чайна” книга - “Чайний канон” майстра Лу Юйя, яка і зараз є одним з найважливіших документів і “підручників” про чай. Зелений чай назавжди став особливою і обовʼязковою віхою у культурі та соціумі Китаю.
Та справжню відомість та популярність зелений чай отримав набагато пізніше, коли виїхав за межі Китаю - десь у 1900 роках.
Сьогодні зелений чай займає особливе місце у кожному житті. Не тільки як напій - хоча й у нього шалена кількість шанувальників, - а й буквально у кожній сфері буття. Аромат зеленого чаю широко використовується у парфумерії та харчовій ароматизації продуктів; побутова хімія з запахом зеленого чаю дарує нашим оселям відчуття свіжості і прохолоди, та асоціативно - виняткової чистоти, завдяки антибактеріальним та антимікробним якостям чаю. Витяжки та екстракти зеленого чаю є важливими компонентами у косметиці, зокрема в антивіковому та антиоксидантному догляді; успіх косметики з зеленим чаєм свого часу позитивно вплинули на продажі самого чаю у Британії та США.
Тож, сьогодні, коли ми пʼємо, їмо, наносимо зелений чай на тіло і обличчя, лікуємо ним тіло і душу, ароматизуємо чаєм домівки і себе - ми мало чим відрізняємося від стародавніх китайців.
Найбільш відомим серед зелених сортів є, звісно, китайський зелений чай. На Китай припадає левова частка світового виробництва зеленого чаю, що зумовлено як історично, так і географічно. Китай має 5 кліматичних зон, завдяки чому зелений чай має шалене різноманіття: кожна зона відрізняється ґрунтами, кількістю сонячного проміння та осадів, температурним режимом - все це впливає на смак і аромат чаю, його вигляд. До того ж, тісний історичний і культурний звʼязок Китаю з чаєм сприяв появі великій кількості чайних майстрів, фермерів тощо; це ціла культурна спадщина, сформована століттями досвіду та самою природою.
Не менш прекрасним є японській зелений чай. Клімат острівної держави надав цим чаям нових, відмінних від китайських, нюансів. Для зелених японських чаїв характерні ніжність та мʼякість, солодкість, легкість, та наявність “пʼятого смаку” - умамі - смаку, що містить в собі інші смаки. Для когось це морська нотка, для когось - відчуття “смаженого” смаку, та загальна думка збігається: японські зелені чаї - це вибух смаку, у поєднанні з лагідністю та спокоєм.
Зелений чай є досить універсальним, його смак добре поєднується з різними натуральними добавками. Найчастіше можна зустріти зелений чай з жасмином, та бувають чаї з лавандою, трояндою, хризантемами, пелюстками квітів, цедрою цитрусів та шматочками фруктів - яблуками, полуницею, манго, імбиром, лимоном тощо. Великою популярністю користується японський зелений чай Генмайча - це зелений чай сенча, змішаний із обсмаженим нешліфованим рисом.
Завдяки різноманіттю теруарів (місцевостей, де вирощують чай), органолептична палітра цього виду чаю має нескінченну кількість смаків та ароматів. Зелений чай може бути дуже квітковим чи травʼянистим, мати горіховий або вершковий присмак, солодкий насичений смак фруктів - абрикосів, яблук, чи бути більш гіркуватим, терпким і кислим. Для японських сортів також характерна “морська” нотка, смак водоростей норі, гострота та умамі.
Технологія заварювання зеленого чаю буде варіюватися в залежності від виду чаю. Загальна рекомендація - обирати якісну фільтровану воду, прогріту до температури 80-85 градусів, втім, є види зеленого чаю, які заварюють або у більш гарячій воді, або, навпаки, які можна заварювати методом cold brew - тобто, настоювати у холодній воді.
Зеленому чаю підійде як китайська церемонія з багатьмома проливами, так і сучасні способи заварювання - у чайнику, чи у тіподі. Кількість проливів та час настоювання також залежатиме від виду чаю, та загалом не рекомендується витримувати заварку довше ніж 3-5 хвилин, інакше зелений чай гірчитиме та буде терпкішим, ніж вам хотілося би.
Для того щоб отримати лише позитивний досвід та чашку надзвичайного чаю, рекомендуємо купити зелений чай у крамниці TEAHOUSE. Компанія, по-перше, має широкий вибір різних зелених чаїв, тож, легко і цікаво буде знайти якийсь собі до смаку - квітковий весняний, чи японський зі смаком умамі та морем в ароматі, чи насичений вершково-фруктовий, з нотами горіхів і смажений каштанів. По-друге, TEAHOUSE працює лише з перевіреними постачальниками чаю, тож, ви гарантовано отримаєте чай найвищої якості.
